La clave con el tema de la carne pasa por avanzar en el troceado de la media res, de modo tal de que se vendan y distribuyan los cortes de carne separados por destino.
¿Por qué de todo esto? Porque los cortes parrilleros que consumimos los/las argentinos/as, los de la zona media de la vaca, no son aquellos cortes que se exportan. A Europa se exportan los cortes del cuarto trasero, a USA los cortes del cuarto delantero y a China cortes congelados de menor calidad.
En consecuencia, la venta y distribución de la carne por media res no permite esta discriminación y plantea una situación excluyente que no debería producirse: Mercado interno vs exportación. Avanzar en el troceado permitiría cuidar el mercado interno y cuidar el flujo de generación de divisas proveniente de los mercados de exportación de carnes.
Porque necesitamos de precios razonables en el mercado interno, pero como somos un país con restricción externa y escasez relativa de dólares, también necesitamos cuidar la actividad de la exportación de carne vacuna, la cual ofrece un flujo de generación de divisas que no es para despreciar.
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